Facultad de Ingeniería Agroindustrial
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Recent Submissions
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Caracterización físico - química y determinación del perfil polifenólico de miel de abeja (Apis mellifera L.) en tres zonas de la región San Martín
(Universidad Nacional de San MartínPE, 2022)El presente trabajo tuvo como objetivos la georreferenciación de las tres zonas de muestreo de los distritos de Nueva Cajamarca, Chazuta y Saposoa, determinar las características fisicoquímicas (pH, acidez total, aw, ... -
Determinación de fenoles totales y actividad antioxidante por DPPH, para vinos secos y semisecos provenientes del Alto Cumbaza
(Universidad Nacional de San MartínPE, 2022)El presente trabajo tuvo como objetivos la determinación de la concentración de fenoles totales y actividad antioxidante en vinos secos y semisecos procedentes de las localidades de San Roque, San Antonio y San Pedro, ... -
Control y rendimiento en la producción de conserva de palmito a partir de Pijuayo (Bactris Gasipaes) en la Empresa Caynarachi S.A.
(Universidad Nacional de San MartínPE, 2021)El presente trabajo de suficiencia profesional contiene información sobre el proceso de control y rendimiento en la producción de conservas de palmito procesados en la empresa Caynarachi S.A, donde se tiene capacidad de ... -
Liofilización y caracterización de pulpa de Annona muricata (guanábana)
(Universidad Nacional de San MartínPE, 2021)El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del espesor, la presión y el porcentaje de aglomerante en la conservación de Annona muricata por liofilización. Para ello, en primer lugar, se obtuvo la pulpa de ... -
Aplicación del Método NIRS cercano para evaluar los parámetros de calidad nutricional de Zea mayz L. (maíz) utilizado para alimento balanceado de aves
(UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN, 2021)El grano de maíz amarillo duro es muy consumido en la región de San Martin desde épocas coloniales. En este contexto, es necesario caracterizar grandes cantidades de semillas en corto tiempo y con métodos confiables. El ... -
Elaboración de un Programa de Seguridad y Salud Ocupacional en Agroindustrias Lactha E.I.R.L., Rioja – San Martín
(Universidad Nacional de San Martín, 2021)Este trabajo fue desarrollado con la finalidad de elaborar un programa de seguridad y salud ocupacional para Agroindustrias Lactha E.I.R.L., para ello se realizó un diagnóstico de las condiciones iniciales de trabajo y ... -
Elaboración del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento para la aplicación en un restaurante
(Universidad Nacional de San Martín, 2021)La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar su máxima seguridad, salvaguardando la salud de los consumidores mediante la higiene en todas las etapas de producción siendo fundamental y obligatoria ... -
Diseño del Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo para una empresa panificadora
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2021)La implementación de los Sistemas de Gestión ha permitido que las empresas se desarrollen de forma ordenada en tecnología, productividad y planes estratégicos, teniendo en cuenta los requisitos del mercado en el cual se ... -
ELABORACIÓN DE PELÍCULAS COMESTIBLES BIODEGRADABLES UTILIZANDO PROTEÍNAS EXTRAÍDAS DE LA TORTA DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.)
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2017)En este estudio se elaboraron y evaluaron películas hechas a base de proteínas extraídas de la torta de Sacha Inchi, residuo de la industria aceitera, para aprovechar el alto contenido proteico de este (59,59±0,84%). Se ... -
Elaboración y evaluación de alimento tipo snack salado a partir de almendras de macambo (Theobroma bicolor)
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2021)El objetivo del presente trabajo fue elaborar y evaluar un alimento tipo snack salado a partir de las almendras de macambo (Theobroma bicolor), para identificar los parámetros adecuados en dicha elaboración, se utilizó la ... -
Potencial bioaccesible de ácidos grasos del snack comercial de almendras de Sacha Inchik (Plukenetia volubilis L.)
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2021)Estudiar la bioaccesibilidad de nutrientes es conocer cómo y cuánto el organismo humano puede aprovechar los nutrientes y/o compuestos bioactivos de los alimentos. Para el caso, de las almendras tostadas conocidas como ... -
Efecto de la adición de carboximetilcelulosa en las propiedades físico-mecánicas de biopelículas de aislado proteico de Sacha Inchic
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2021)El creciente interés de consumidores y productores por envases o empaques biodegradables para preservar el ambiente, ha impulsado el desarrollo de películas basadas en polímeros biodegradables son una alternativa al ... -
Efecto de la adición de Polivinilpolipirrolidona (PVPP), vitamina C, y la temperatura de almacenamiento en la conservación del agua de coco variedad Coco enano verde (Cocus nucifera)
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2021)El agua de coco verde en el interior de la fruta es estéril, sin embargo, durante su extracción y llenado puede ocurrir contaminación microbiológica y cambios bioquímicos, con pérdida de la calidad del producto y reducción ... -
Posición competitiva del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) para el mercado francés
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2021)La presente investigación se basó en analizar la Posición Competitiva del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) para el mercado Francés, en la región San Martín existen cinco empresas Shanantina S.A.C., Sacha Foods ... -
Elaboración y evaluación de tableros aglomerados a base de fibra y endocarpo de coco (Cocos nucifera) y cemento
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2021)El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo de elaborar y evaluar el óptimo tablero aglomerado a base de fibra y endocarpo de coco (Cocos nucifera) y cemento, según sus propiedades físico-mecánicas como resistencia ... -
Elaboración del sistema de calidad HACCP en el Restaurant “La Selva” S.R.Lda – Juanjui
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2021)La investigación realizada, tuvo como objetivo la elaboración del plan HACCP, manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), realizándose un diagnóstico ... -
Efecto del alcohol de polivinilo (PVOH) en las propiedades físico-mecánicas de biopelículas elaboradas con aislado proteico de Sacha Inchic
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2020)Uno de los problemas de gran impacto ambiental es la acumulación de los residuos sólidos provenientes de empaques alimentarios, lo que ha impulsado a la búsqueda de biopolímeros naturales y renovables. La torta de Sacha ... -
Liofilización de zumo de naranja de la variedad Valencia y Tangelo y su influencia en la degradación de la vitamina C
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2020)La investigación, se desarrolló en el laboratorio de investigación de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín-Tarapoto; donde se evaluó la influencia de la degradación de la vitamina ... -
Análisis de peligros y puntos críticos de control en la elaboración de alimentos con tratamiento térmico (huevo de gallina cocido)
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2020)El objetivo de este trabajo fue de elaborar el manual de análisis de peligros y control de puntos críticos (HACCP) en la elaboración de alimentos con tratamiento térmico (huevo de gallina cocido) en Agroindustrias Lactha ... -
Optimización del proceso de beneficio del pollo broiler en la Empresa Agropecuaria La Campiña E.I.R.L.
(Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, 2020)El presente informe por experiencia profesional contiene información sobre el trabajo realizado en la empresa Agropecuaria la Campiña E.I.R.L. cuyo objetivo fue enfatizar el mejoramiento del rendimiento de beneficiado de ...
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