Obtencion de aislado proteinico a partir de torta de coco ( cocos nucifera L.

Abstract

An alkaline extraction process was used to isolate proteins from commercial copra cake flour and get an isolated protein. In the present study are investigated conditions of laboratory to determine the parameters of processThe variables studied for the extraction of the protein to environmental conditions were: 0.01% - 0.4% NaOH, flour/solution ratio Extractor: 1/20-1/80 gr/ml, extraction time: 5-60 min. It was found that the maximum extraction of protein was obtained with a concentration of 0.4% of NaOH with a relationship flour/solution cooker 1/20, but was considered the most appropriate concentration of 0.16% NaOH for physical characteristics which presented the final product. Coconut protein solubility minimum coincides precisely at the isoelectric point, found in the pH range = 3.9-4.0. The time was of 20 min. For a complete removal of these proteins. The isolated protein thus obtained, contain 91.21% of...

Se utilizó un Proceso de Extracción alcalina para aislar proteínas a partir de harina de torta de copra comercial y obtener un aislado proteínico. En el presente estudio se investigaron condiciones de laboratorio para determinar los parámetros de procesamiento. Las variables estudiadas para la extracción de la proteína a condiciones ambientales fueron: 0.01%-0.4% NaOH, proporción Harina/Solución extractora: 1/20-1/80 gr/ml, tiempo de extracción: 5-60 min. Se encontró que la máxima extracción de la proteína se obtenía con una concentración de 0.4% de NaOH con una relación harina/solución extractora de 1/20, pero se consideró la concentración más adecuada de 0.16% NaOH por las características físicas que presentó el producto final. La mínima solubilidad de la proteína de coco coincide justamente en el punto isoeléctrico, encontrándose en el rango de pH=3.9-4.0. El tiempo fue de 20 min. Para una extracción completa de esas proteínas. El aislado proteínico así obtenido, contenía 91.21% de proteína (b.s), 0.62% de grasa, 2.79% de Fibra cruda y 1.58% de cenizas. Se estudiaron algunas propiedades funcionales como absorción de grasa (160%), absorción de agua (284%), estabilidad de la emulsión (21.55%), batido (50%) y estabilidad de la espuma (86.32%). y perfiles de solubilidad según el pH, alcanzando máxima solubilidad en el rango de pH entre 8.0-10.0. Concluyendo que el aislado proteínico de coco, tiene buena capacidad de absorber agua y aceite, y es un buen estabilizador de espuma comparado con sus similares; sin embargo la emulsión fue muy inestable al calor. La evaluación biológica realizada al aislado proteínico de coco, mostró mL1y bLtena digestibilidad y buen valor biológico comparado con otras proteínas de origen vegetal. Así mismo, se determinó el valor de la monocapa del aislado proteínico, siendo está de 4.85 gr agua/gr ms. y su Aw=0.25.