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Title: Obtención y caracterización de un aislado proteico a partir de la torta desengrasada de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)
Authors: Mendieta Taboada, Oscar Wilfredo
Pezo Cuñaña, Christian Martin
Keywords: Precipitación isoeléctrica
Propiedades funcionales
Extracción alcalina
Issue Date: 2018
Publisher: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial
Source: Pezo-Cuñaña, C. M. (2018). Obtención y caracterización de un aislado proteico a partir de la torta desengrasada de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) Tesis para optar el grado de Licenciado en administración en Turismo. Facultad de Ciencias Económicas, Universidad Nacional de San Martín, Tarapoto, Perú.
Abstract: El objetivo del presente trabajo fue determinar las condiciones adecuadas de extracción alcalina (pH, relación soluto/solvente y tiempo de proceso) para la obtención de aislado proteico de torta de sacha Inchi (APSI) por precipitación isoeléctrica, caracterización y propiedades funcionales. Las variables estudiadas para la extracción proteica fueron: el tiempo de agitación magnética (20, 25, 30, 35 y 40 minutos), relación soluto/solvente (8/60, 7/60, 6/60, 5/60 y 4/60 g/mL) y pH (8, 9, 10, 11 y 12). El aislado proteico de sacha inchi (APSI) fue obtenido a partir de torta de Sacha Inchi, proveniente del prensado en frío y peletizado adquirida de la empresa Shanantina S.A.C., ubicada en la provincia de Lamas, departamento de San Martín. El aislado proteico se obtuvo mediante la metodología de precipitación isoeléctrica de las proteínas con algunas modificaciones. El contenido de proteína en la torta de sacha inchi fue de 54.15%, del aislado proteico alcanzó 84.04%. Los parámetros óptimos fueron 30 minutos de tiempo de agitación, 6/60 relación soluto/solvente y pH 12. Las propiedades funcionales del APSI, alcanzaron valores de 84.4% de solubilidad, capacidad emulsificante (CE) 53.32%, capacidad de retención de agua (CRA) de 4.7 g agua/g APSI, capacidad de absorción de aceite (CAA) fue de 267.12%, la capacidad de formación de espumas alcanzó el punto más bajo en el pH 8 (49%), estabilidad de espuma (EE) a un pH 8 fue de 30%, finalmente la concentración mínima de gelificación alcanzó 13%.
The objective of the following work was to determine the adequate conditions of alkaline extraction (pH, solute / solvent ratio and time of process) to obtain protein isolate from sacha inchi cake (APSI) by isoelectric precipitation, characterization and functional properties. The variables studied for protein extraction were: the magnetic stirring time (20, 25, 30, 35 and 40 minutes), solute / solvent ratio (8/60, 7/60, 6/60, 5/60 and 4 / 60 g / mL) and pH (8, 9, 10, 11, and 12). The sacha inchi protein isolate (APSI) was obtained from Sacha Inchi cake, obtained by cold pressing and pelleting acquired from Shanantina S.A.C., located in the province of Lamas, department of San Martín. The protein isolate was obtained by isoelectric precipitation of the proteins with some modifications. The protein content in the sacha inchi cake was 54.15%, the protein isolate reached 84.04%. The optimal parameters reached were 30 minutes of magnetic stirring time, 6/60 solute / solvent ratio and pH 12. The functional properties of the APSI, reached 84.4% solubility, emulsifying capacity (CE) 53.32%, water holding capacity (CRA) of 4.7 g water / g APSI, oil absorption capacity (AAC) was 267.12%, capacity Foam formation reached the lowest point at pH 8 (49%), foam stability (EE) at pH 8 (30%), finally at the minimum concentration of gelation reached 13%.
URI: http://hdl.handle.net/11458/3452
Appears in Collections:(Br.) Ingeniería Agroindustrial

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